Gestor de Innovación y Desarrollo

Objetivo Principal de Puesto

La misión del Gestor de Investigación y Desarrollo es ejecutar todos los aspectos relacionados con la creación, mejora y lanzamiento de nuevos productos, así como optimizar los procesos de producción existentes a través de la implementación de tecnología que impulsen el crecimiento y la competitividad de la empresa. Este profesional se encarga de identificar oportunidades para mejorar productos, procesos y servicios existentes, así como desarrollar nuevas soluciones que respondan a las tendencias del mercado y las necesidades de los clientes. Además, colabora con distintos equipos para fomentar una cultura de innovación continua, alineando las iniciativas de desarrollo con los objetivos estratégicos de la organización. Su labor incluye gestionar proyectos desde la conceptualización hasta la ejecución, asegurando que las innovaciones aporten valor y generen un impacto positivo en la eficiencia operativa, la calidad y la sostenibilidad del negocio.

Descripción General de las Funciones

Realizar, junto con el Especialista de I+D el protocolo base o inicial previo a la formulación del prototipo, colocando la información completa en términos de: códigos, ingredientes, cantidades, mermas esperadas, rendimientos y proceso (equipos, tiempos, velocidades, temperaturas, parámetros fisicoquímicos esperados, entre otros).  

Desarrollar formulaciones de productos según las indicaciones, asegurando cumplir con las normas de calidad e inocuidad alimentarias (uso correcto de aditivos, BPM´s, seguridad industrial).

Medir y registrar datos de cada formulación ejecutada, en relación a parámetros de proceso (tiempos, temperaturas, velocidades, equipos, etc), parámetros fisicoquímicos (dimensiones, pesos, pH, °brix, consistencia, densidad, entre otros, según aplique tanto de proceso como de producto final), parámetros sensoriales y resultados de pruebas de laboratorio (fotografías de proceso y producto final) en el protocolo, asignando la versión correspondiente y la gestión de cambio correcta. Trasladar al Especialista para su revisión.

Competencias

Conocimientos y/o Habilidades

Mínimo 2 años de experiencia en áreas de
innovación de productos alimenticios
(idealmente panificación, repostería y
pastelería, alimentos procesados)

Certificaciones

Educación

Licenciatura en ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Ciencias Ambientales, Seguridad Alimentaria o campos afines

Experiencia